Alessandro Hervaz: de São Paulo às montanhas do café especial

Neste mês de maio, o Clube Veroo recebe um café direto do Sítio Boa Vista, produzido por Alessandro Hervaz, na Mantiqueira de Minas.

Alessandro nasceu em São Paulo (capital) e chegou ao sul de Minas em 1993. Foi ali que teve seu primeiro contato com a cafeicultura, ainda sem conhecer todo o potencial da região. Com o tempo, o café deixou de ser apenas uma atividade e se transformou em um negócio de família: pai e irmãos também entraram no ramo, enquanto Alessandro passou a direcionar seu olhar cada vez mais para a qualidade da produção.

O momento em que o café virou negócio sério

Em 2006, Alessandro fundou a APAS (Associação dos Produtores do Alto da Serra), reunindo produtores locais com o objetivo de elevar o padrão dos cafés da região.

A partir daí, vieram investimentos mais consistentes: participação em concursos, aprimoramento de processos e um cuidado ainda maior com cada etapa da produção. Com o tempo, a associação ganhou destaque, chegou a finais importantes e passou a exportar cafés.

No ano seguinte, a participação na SICRA (Semana Internacional do Café) marcou uma virada de chave. Foi nesse momento que surgiu uma nova perspectiva sobre o mercado nacional.

“A gente entende que o maior comprador de cafés especiais do Brasil vai ser o próprio Brasil.” – Diz Alessandro.

Hoje, a APAS atua tanto no mercado interno quanto no externo.

Quando café e mel se encontram

Além do café, Alessandro também é apicultor. Para unir essas duas paixões, criou a marca Honey Coffee, que hoje completa 10 anos e por meio da qual comercializa seus cafés.

Os cafés da Mantiqueira já apresentam uma doçura natural característica. Alessandro trabalha principalmente com o processo natural, valorizando notas frutadas sem trazer fermentações indesejadas.

Para intensificar ainda mais essa doçura, ele também utiliza um método semelhante ao honey: após a lavagem, realiza uma secagem lenta, permitindo uma fermentação aeróbica controlada. O resultado são cafés mais complexos, com maior intensidade de fruta e finalização limpa.

Produzir bem, respeitando a terra

Desde o início, Alessandro investe em práticas de manejo sustentável. Há cerca de dois anos, ao conhecer mais profundamente a agricultura regenerativa, percebeu que já aplicava parte desses conceitos em sua produção.

Desde então, aprofundou essas práticas e conquistou a certificação em agricultura regenerativa, reforçando seu compromisso com o solo, o meio ambiente e a qualidade do café.

Muito além da xícara

Para Alessandro, o café especial vai além do produto.

“Muita coisa que a gente sonhou, a gente conquistou através do trabalho com o café especial. […] O café especial mudou minha vida. Meus cafés chegaram a lugares que eu nunca imaginei.” – comenta Alessandro.

Hoje, ele já comercializou para cerca de 10 a 15 países e atende todo o Brasil. E agora, esse mesmo café chega até você.
Com 85 pontos na escala SCA, na xícara, ele revela uma acidez cítrica de laranja, delicada e complexa, com corpo licoroso, notas de chá-mate e finalização limpa, um perfil que traduz o cuidado no manejo.

Esse é o café da curadoria de maio do Clube Veroo. Saiba mais!