Quem é Alfredo Henrique Mourthé Freitas, produtor do mês de novembro, do Clube Veroo.

O produtor Alfredo Henrique terá o seu café especial com notas de chocolate branco com amêndoas sendo enviado para todos os assinantes do Clube Veroo durante o mês de novembro de 2022. Os grãos foram produzidos com muito orgulho na fazenda Santa Edwirges, localizada na cidade de Conceição do Rio Verde, na região da Mantiqueira de Minas.

O produtor Alfredo Henrique, terá o seu café especial com notas de chocolate branco com amêndoas sendo enviado para todos os assinantes do Clube Veroo durante o mês de novembro de 2022, que foi produzido com muito orgulho na fazenda Santa Edwirges, localizada na cidade de Conceição do Rio Verde, na região da Mantiqueira de Minas.

Formado em administração, filho do carioca Franklin de Freitas e da mineira Maria Armênia Mourthé Freitas, Alfredo é um apaixonado por cavalos e não imaginava que também iria se apaixonar por café, após uma jornada de altos e baixos até conseguir produzir cafés especiais e vender a um preço justo.

A jornada

No início, o produtor não tinha ainda habilidade para provar café especial, então vendia para cooperativas, porque era a maneira mais simples e fácil de dar vazão às sacas. No entanto, de acordo com ele, as negociações eram injustas, pois enquanto mandavam cafés pontuados, os compradores negociavam como café tradicional, apesar de serem lotes especiais. Contudo, nessa época, o produtor não sabia da qualidade dos lotes que tinham em mãos e os provadores negligenciavam o padrão dos grãos que estavam disponíveis para a venda. 

Pouco tempo depois, quando um amigo de Alfredo disse que a terra da fazenda Santa Edwirges era propícia para a produção de café especial e que Alfredo tinha verdadeiras jóias em mãos, o produtor foi atrás de pessoas para provar a sua bebida, pois não sabia provar café especial ainda. Logo, surpreendentemente ele descobriu que seus cafés estavam entre 86 a 88 pontos na escala SCA.

Isso motivou o Alfredo, que atualmente tem uma produção pequena anual, passar a focar 100% na qualidade do café ao invés do volume, e procurou aprender mais sobre a produção de grãos especiais. Logo, começou a observar o que os amigos estavam fazendo em suas produções, enquanto os ajudavam em processos do dia a dia, como mexer o café no terreiro, pois queria ganhar aprendizado e aplicar na sua propriedade.

Para expandir o boca a boca e aumentar a venda dos seus cafés, Alfredo começou a dar algumas amostras para pessoas próximas que em pouco tempo voltavam para comprar mais. Em seguida, começou a levar os grãos para um amigo torrar, mas descobriu que esse amigo não era honesto e trocava os seus cafés ou devolvia com uma quantidade menor que ele tinha enviado.

Esses empecilhos durante a jornada não desanimaram Alfredo, pelo contrário, fez com que ele sentisse mais vontade ainda de aprender mais sobre café. Então, através de cursos e trocando conhecimentos com outras pessoas, aprendeu a torrar café e a provar a bebida, se formando como Q-Grader – profissional certificado pelo Coffee Quality Institute (CQI), apto para analisar a qualidade do café, por meio de uma degustação rígida utilizando os padrões de avaliação SCA (Specialty Coffee Association).

Hoje, ele lava, descasca, cuida do café no terreiro e seca o café, e não abre mão desses processos tão importantes, pois segundo ele, essas etapas são primordiais para produzir grãos de qualidade. 

De acordo com ele, a “alquimia” maior para produzir café especial está no pós-colheita, na etapa do terreiro, onde o manejo deve ser mais delicado.

Com um brilho no olhar ao falar do preparo do café, transparece o gosto de Alfredo pelo o que ele faz. Segundo o produtor, a parte que ele mais gosta de fazer na produção é pegar o café que foi colhido por famílias locais e colocar no lavador, para lavar o café e separar os lotes. 

Sustentabilidade alinhada a qualidade

A fazenda Santa Edwirges tem hoje mais de 40% de mata preservada. Além disso, Alfredo utiliza uma mistura de adubo com cascas de café e calcário para substituir o uso de defensivos agrícolas. 

Segundo ele, além de ajudar o meio ambiente, também é uma forma de melhorar a qualidade de vida não só dos funcionários, mas também de quem toma esse café.

O café especial do Alfredo

Produzido na região da Mantiqueira, a seleção do café inédito do mês de novembro foi colhida cuidadosamente pelas mãos de várias famílias locais, passou pelos cuidados do produtor Alfredo, que lavou, secou e preparou o café, para que ele chegasse deliciosamente à sua casa.

Tudo isso junto com o respeito ao meio ambiente, fez com que a variedade de café conhecida como “Acaiá Mundo Novo” resultasse em uma bebida de 83 pontos SCA, através de um sensorial suave e equilibrado, lembrando chocolate branco com amêndoas, que vai te surpreender e te transportar para a fazenda Santa Edwirges. 

Saiba mais sobre esse café aqui.

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