Descubra o café especial do José Aldo dos Santos
A edição de fevereiro nos levou para uma das regiões cafeeiras favoritas entre os amantes de café: a região de Campo das Vertentes.
Diretamente da fazenda Cajuru, em Ibituruna – MG, essa seleção inédita do Clube Veroo conta com um cafezão de 85 pontos, que vai surpreender quem tiver a oportunidade de experimentá-lo. Vamos descobrir mais sobre ele juntos?
Fermentação Natural
O café fermentado tem ganhado bastante destaque em concursos, já que é possível desenvolver mais complexidade no grão com esse processo.
Pensando em proporcionar uma experiência nova para os nossos assinantes do Clube Veroo, a seleção do café especial de fevereiro do produtor José Aldo foi um natural fermentado.
Mas, você sabe o que é um café fermentado, como isso funciona e qual é o resultado esperado da bebida?
O que é fermentação e como funciona?
A fermentação é um processo que ocorre naturalmente, no qual leveduras e microrganismos consomem e metabolizam açúcares, ácidos e outros componentes presentes no café. Isso gera como resultado uma bebida mais complexa em suas características, principalmente no seu sabor.
O processo utilizado para o preparo do café da edição de fevereiro é feito de maneira natural. Ou seja, as cerejas do café são levadas para secar com toda sua estrutura preservada. Após isso, o café vai fermentando naturalmente com as condições climáticas.
Tipos de fermentação
Também vale destacar que existem outras formas de fermentação do café, como o processamento Honey, onde é removido o epicarpo (casca) logo após ser colhido, mas é mantida a mucilagem com o objetivo de manter os açúcares presentes que se tornaram fonte de energia para os microorganismos fazerem o processo.
Além disso, também há o processo Fully Washed, onde é removido o epicarpo (casca) e parte da mucilagem. Em seguida, esse café é condicionado a um tanque de água e permanece entre 12h a 36h. Nesse processo, o que resta da mucilagem é consumida pelos microorganismos através da fermentação.
Região de Campo das Vertentes
Os cafés especiais na região de Campo das Vertentes, Minas Gerais, são conhecidos por sua qualidade e sabor único. Com uma história rica e uma cultura forte de café, a região é um destino popular para aqueles que procuram experimentar as melhores bebidas de café do Brasil.
Além disso, ela também é conhecida por sua produção de cafés arábicos de alta qualidade, que são cultivados em pequenas fazendas familiares, que trabalham juntos para garantir que os cafés da região sejam reconhecidos como alguns dos melhores do mundo. Estes grãos são conhecidos por sua acidez equilibrada e seu sabor complexo, que inclui notas de frutas vermelhas, chocolate e especiarias. Além disso, os cafés da região são conhecidos por sua alta qualidade de torra, que é realizada com cuidado para preservar a qualidade e o sabor únicos do grão.
Vale destacar também a forte tradição de café, que remonta ao século XVIII, quando os primeiros cultivos foram introduzidos na região. Desde então, a cultura do café se tornou uma parte integral da vida local, e é hoje conhecida como um dos principais destinos para aqueles que procuram experimentar as melhores bebidas de café do Brasil.
Além de sua produção de cafés de alta qualidade, a região de Campo das Vertentes também oferece uma ampla gama de opções para aqueles que procuram experimentar novas bebidas e sabores. Desde cafeterias locais até pequenas fazendas que oferecem degustações de café.
Portanto, a região de Campo das Vertentes é um destino imperdível para aqueles que procuram experimentar as melhores bebidas de café do Brasil. Com sua história rica, cultura forte de café e produção de cafés de alta qualidade, a região é o lugar perfeito para os amantes de café experimentarem novas bebidas e sabores. Se você é um apreciador de café, não perca a oportunidade de experimentar a nossa seleção do café especial do José Aldo.
Características do café do José Aldo
O lote do café do José Aldo que vai para a sua casa no mês de fevereiro, é um café com pontuação 85 pontos, com um aroma doce e intenso, com notas de caramelo e baunilha.
Propriedade: Fazenda Cajuru
Cidade: Ibituruna – MG
Região: Campo das Vertentes
Variedade: Catuai Amarelo
processamento: Natural Fermentado
Pontuação; 85 pontos
Altitude: 1.000m
Aroma doce e intenso com notas de caramelo e baunilha
Bebida doce e equilibrada, que traz uma sensação aveludada no paladar e com notas de caramelo, baunilha e amendoim torrado.
Finalização: Limpa e prolongada
Sugestão de preparo
Para deixar a experiência de tomar o café do José Aldo ainda mais gostosa, nosso especialista trouxe algumas dicas para a sugestão do preparo do seu café.
Nossa sugestão é experimentar começando na proporção de 10g de café para 100mL de água, mas o mais legal do café especial é a versatilidade que você pode ter ao extrair diferentes experiências com o mesmo café.
Se quiser um café mais concentrado, utilize mais de 10g de café para cada 100mL de água, enquanto se quiser um menos concentrado, experimente utilizar mais de 10g de café para cada 100mL de água.
Conte nos comentários qual foi a sua receita preferida com o café do José Aldo.
Infusão: Prensa e Pressca
Proporção:
- 10g de café especial do José Aldo em moagem grossa
- 100 ml de água quente
Preparo:
- Coloque 10g do café especial do José Aldo com moagem grossa na prensa francesa ou na Pressca e adicione 100mL de água quente.
- Mexa por 30 segundos
- Espere mais 3 minutos.
- Abaixe o êmbolo e sirva em uma xícara ou caneca
- Agora é só servir e se deliciar!
V60:
Proporção:
- 10g de café especial do José Aldo em moagem grossa
- 100 ml de água quente
Dicas:
- Utilize água filtrada: a água é responsável por mais de 98% do seu café, então é importante usar a melhor água possível. Certifique-se de que a água esteja fresca e filtrada para remover impurezas e sabor desagradável.
- Escalde o filtro de papel: esses filtros podem transferir o gosto de papel para o café. Portanto, recomendamos que você escalde o seu filtro com água quente antes de colocar o café.
- Despeje a água lentamente em todo o café, até os que ficam na bordinha do filtro: despeje a água em círculos concêntricos sobre o café moído e permita que a água escorra lentamente através do filtro. Isso ajudará a extrair o sabor do café de maneira mais uniforme.
Melitta:
Proporção:
- 10g de café especial do José Aldo em moagem grossa
- 100 ml de água quente
Dicas:
1. Escalde o filtro de papel: esses filtros podem transferir o gosto de papel para o café. Portanto, recomendamos que você escalde o seu filtro com água quente antes de colocar o café.
2. Agite o filtro durante o preparo: ajudará a uniformizar a extração. Como o fundo do filtro da Melitta é reto e não cônico como a V60, por exemplo, o café pode descer e ficar no fundo do filtro, não extraindo o seu café uniformemente.
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