Edição Dezembro | Tudo Sobre o café do Elton Aparecido de Oliveira
O ano de 2022 foi repleto de cafés e histórias muito especiais, agora já é dezembro e chegou a hora de contar um pouquinho sobre o café da edição de dezembro.
Turismo para quem ama a natureza
Você está pronto para conhecer o paraíso que é São Sebastião da Grama?
A edição do café de Dezembro, veio especialmente de uma das cidades cafeeiras mais bonitas do Brasil.
Ideal para quem busca calmaria, a cidade localizada no interior de São Paulo deixa os turistas boquiabertos com suas paisagens e a hospitalidade que ela oferece.
Também conhecida como a cidade do Torresmo, São Sebastião da Grama encanta quem passa por lá também pela barriga.
Além de chamar a atenção por sua beleza, a cidade chama atenção por ser uma região com muitas fazendas históricas. Uma das mais visitadas é a Fazenda Rainha, que fica na divisa com Poços de Caldas. Além disso, um dos últimos projetos do arquiteto Oscar Niemeyer foi a Capela de Santa Clara, construída em meio aos cafezais, para atender pedidos dos trabalhadores da fazenda, que desejavam um lugar para fazerem suas orações.
A cidade também é conhecida pelo Campeonato Interestadual de Mountain Bike e a Copa Sudeste de Off Road.
O terroir e o Café
A região do vale da grama é conhecida por ser uma região cafeeira, mas o que tem de especial nela que torna o café tão gostoso?
O Café catuaí amarelo do Elton veio direto do Sítio Santa Rosa e, assim como outras variedades, ele tem características muito particulares.
Sabe-se que o catuaí amarelo é uma variedade de café arábica, que foi desenvolvida aproveitando o cruzamento natural das variedades icatu e catuaí.
Esse cruzamento ocorreu durante um experimento dos técnicos do extinto Instituto Brasileiro de Café (IBC). Suas características, ser um café mais suave, com uma acidez média e mais doce. Essas características são derivadas do plantio, tratamento e processamento desse café.
Processamento
Um dos pontos que fazem total diferença na acentuação dessas características, é o processamento. O processamento utilizado nesse lote é o natural.
Esse método é o mais antigo e ainda é muito utilizado no Brasil. Basicamente, é espalhado as frutas inteiras de café em um terreiro sob a luz solar e mexer várias vezes no dia para uma secagem uniforme, até atingir a umidade ideal.
Características do café do Elton de Oliveira
O lote do café do especial do Elton, que vai para a sua casa no mês de dezembro, é um café de 84 pontos, com um aroma doce com nuances de chocolate e mel, que vai deixar o seu natal com gostinho de quero mais.
Produtor: Elton Aparecido de Oliveira
Origem: Sítio Santa Rosa
Cidade: São Sebastião da Grama
Macrorregião: Vale da Grama
Variedade: Catuaí Amarelo
Pontuação SCA: 84 pontos
Processamento: Natural
Altitude: 1100 m
Aroma: Doce com nuances de chocolate e mel
Sensorial:Pão de mel, Café equilibrado com notas achocolatadas, mel e um toque cítrico.
“O lote do Elton é uma verdadeira sobremesa.
Aprecie ele logo após aquele almoço delicioso.”
Neto Fante, coffee hunter da Veroo
Sugestão de preparo
Infusão – Prensa e Pressca
Proporção:
- 25gr de café especial do Elton de Oliveira Freitas de moagem grossa
- 250ml de água quente
Preparo
- Coloque 25g do café especial do Elton de Oliveira com moagem grossa na prensa francesa ou na Pressca e adicione 250mL de água quente.
- Mexa por 30 segundos
- Espere mais 3 minutos.
- Abaixe o êmbolo e sirva em uma xícara ou caneca
- Agora é só servir e se deliciar!
V60
Proporção:
- 30gr de café especial do Elton de Oliveira de moagem fina
- 350ml de água quente
Melitta
- 30gr de café especial do Elton de Oliveira de moagem média
- 350ml de água quente
Super dica para coados:
Se você tem um filtro de Lâmina, que deixa a moagem um pouco desuniforme, sugiro colocar a água lentamente, e não toda de uma vez (não coloque metade, espere abaixar e depois coloque o resto). Isso vai fazer com que você não gere turbulência no filtro e evite que as partes finas do pó, também o filtro e tornem a extração desigual. É uma sugestão para quem tem paciência.
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