Edição Outubro | Tudo sobre o café especial do Wagner de Freitas Gonçalves
Separe alguns minutos do seu dia para apreciar esse cafezão especial do Paraná com calma e saborear as notas de ameixa em calda que ele possui. Com uma acidez suave muito bem envolvida pelo corpo licoroso, esse café especial possui uma finalização prolongada, que vai te deixar com um gostinho de quero mais.
Se você está lendo esse artigo tomando esse café especial, deve estar se perguntando como o produtor Wagner Gonçalves conseguiu produzir essa joia que conquista qualquer coffeelover pelo sabor. Mas, se você ainda não o experimentou, vou te passar vontade para conhecer essa belezura.
A seguir, vamos falar tudo sobre esse lote de 84 pontos e algumas dicas dos nossos especialistas para deixar a sua experiência ainda mais gostosa. Vamos lá?
O que a região do Norte Pioneiro do Paraná tem de especial?
A região do Norte Pioneiro do Paraná fica localizada logo após a divisa do estado de São Paulo, que abrange 45 municípios e conta com uma população estimada de 554 mil habitantes.
A área possui um envolvimento ativo de 60 produtores, sendo 90% destes de pequeno porte. Com solos de origem vulcânica, clima subtropical e uma temperatura média anual entre 19º e 22ºC, somados a uma altitude ideal, o Norte Pioneiro é o cenário perfeito para a produção de cafés arábicas.
O estado já teve 1,8 milhão de hectares de cafés plantados. Hoje, essa área foi reduzida para 156 mil hectares e os grãos vêm sendo substituídos por outros tipos de cultura, como a soja. Mas, apesar disso, o café ainda tem muita relevância cultural e econômica para o Paraná e teve muita importância para a história do estado, sendo responsável por grande parte do movimento de colonização do Paraná, que foi construído a partir da diversidade de vários povos, como italianos, paulistas, mineiros e até japoneses. Isso resultou em um patrimônio cultural único que é vivo até hoje entre as terras locais e no dia a dia dos paranaenses.
Com áreas de altitude média de aproximadamente 650 metros, o terroir de dessa região prevalecem as variedades Mundo Novo e Catuaí, que tem como características predominantes a alta doçura, perfil frutado, que remetem a notas de chocolate, caramelo, mel, melaço e doce de leite.
Na edição de outubro, selecionamos um café especial de variedade catuaí amarelo de 84 pontos, com aroma suave com toque frutado e chocolate, sensorial de ameixa em calda e finalização leve e prolongada. Vamos saber mais sobre o catuaí amarelo?
Catuaí Amarelo
O catuaí amarelo é uma variedade de café que vem agradando não só o paladar dos brasileiros, como também os produtores espalhados pelo Brasil.
O amarelinho surgiu com o cruzamento das variedades “Caturra Amarelo” com “Mundo Novo”, que resultou em uma planta de frutos amarelos, alta resistência a pragas e de baixo porte, que facilita a colheita manual.
Uma curiosidade é que a origem da palavra “Catuaí” vem do tupi-guarani, que significa “muito bom”.
Muitas pessoas confundem o catuaí amarelo com o vermelho, mas eles têm muitas características em comum, como a leveza, suavidade e leve acidez.
Logo, essa suavidade combinada com uma acidez equilibrada e sabor ligeiramente adocicado que o catuaí possui, torna um café fácil de beber e agrada muitos paladares.
Processamento do Grão
A seleção inédita do mês de outubro do Clube Veroo foi feita pelo Wagner Gonçalves e o processamento escolhido para preparar o lote foi o processamento natural, mas você sabe o que é isso?
O que é processamento?
O processamento é uma etapa logo após a colheita dos frutos e é crucial no processo para a preparação de um café de qualidade, já que cada pequeno detalhe pode influenciar na bebida final que vai estar aí na sua xícara.
Como já é sabido, o fruto do café possui duas sementes unidas e uma camada de mucilagem – secreção viscosa rica em polissacarídeos, que retém a água -. No processo de preparo do café, a etapa do processamento consiste em remover todas as camadas de polpa do grão, lavá-los e secá-los até ficar apenas a semente.
Esse processo deve ser feito com muito cuidado, pois é uma etapa importantíssima para a preparação do café especial, já que ele pode transformar algumas composições químicas do grão, como o corpo. Além disso, é possível aumentar a doçura e a acidez da bebida nesse estágio também.
Processamento natural
Existem inúmeras formas de secar café, mas o escolhido para esse lote do Wagner, foi o natural.
Esse método é o mais antigo e ainda é muito utilizado no Brasil. Basicamente, é espalhado as frutas inteiras de café em um terreiro sob a luz solar e mexer várias vezes no dia para uma secagem uniforme, até atingir a umidade ideal.
Dessa forma, permite que o café absorva mais características como corpo e doçura.
Características do café especial do Wagner Gonçalves
Em busca de trazer para nossos assinantes uma experiência única com todo o sabor que o terroir paranaense proporciona, encontramos o café especial do Wagner Gonçalves, do Sítio São Joaquim, bem no interior do estado, localizado no município de Tomazina-PR.
Logo, coletamos uma amostra, para os nossos especialistas avaliarem o lote e já nos surpreendemos!
Atingindo 84 pontos na escala SCA, o café especial do Wagner vai te proporcionar toda a experiência de tomar um café do Norte Pioneiro do Paraná. Começando ao abrir a embalagem, que te fará sentir um aroma suave com toque frutado de chocolate, perfumando todo o ambiente. Em seguida, ao tomá-lo, as notas sensoriais de ameixa em calda farão você viajar até o Sítio São Joaquim, onde ele foi produzido. Por fim, o que fica na boca é uma finalização leve e prolongada, que vai te deixar com gostinho de “quero mais”.
Produtor: Vagner de Freitas Gonçalves
Origem: São Joaquim
Cidade: Tomazina – PR
Região: Norte Pioneiro do Paraná
Variedade do Grão: Catuaí Amarelo
Pontuação SCA: 84 pontos
Processo: Natural
Altitude: 620m
Aroma: Aroma suave com toque frutado e chocolate
Sensorial: Leve e prolongado, com sensorial de ameixa em calda
“Esse cafezão do Paraná deve ser apreciado com calma. Ele traz consigo uma acidez suave muito bem envolvida pelo corpo licoroso e com uma finalização prolongada, que vai te deixar com um gostinho de quero mais a cada gole.”
Neto Fante, coffee hunter da Veroo
Sugestão de preparo
Infusão: Métodos Prensa, Pressca e Aeropress
Proporção:
- 32g de café especial do Wagner Gonçalves de moagem grossa
- 400mL de água quente
Preparo
- Coloque 32g do café especial do Wagner Gonçalves com moagem grossa na prensa francesa ou na Pressca e adicione 200mL de água
- Mexa por 30 segundos
- adicione o restante da água
- Espere mais 3 minutos e limpe a crosta de espuma.
- Abaixe o êmbolo e sirva em uma xícara ou caneca
- Agora é só servir e se deliciar!
Coado: Método V60
Proporção:
- 35g de café especial do Wagner Gonçalves de moagem fina
- 500mL de água quente
Método Melitta
- 35g de café especial dos Wagner Gonçalves de moagem média
- 500mL de água quente
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